【日本威士忌入門 】 你不可不知的 兩位日本威士忌之父

【日本威士忌入門 】
你不可不知的
兩位日本威士忌之父

日本威士忌作為新起之秀,近年成為威士忌愛好者談論的熱話,除了因為水漲船高,更因為不同日本威士忌酒廠的豐富特色,調和及平衡的性格,有別於傳統蘇格蘭格蘭風味,更受威士忌入門新手及女士的喜愛。日本威士忌中以: 輕井澤、響、山崎、余市、白州為主要品牌,當中有年份的作品相信要用炒價才買到。


日本威士忌起源

要認識日本威士忌的歷史,不得不提兩位日本威士忌大師:一位是「日果Nikka」的創辦人「竹鶴政孝」,亦被稱為「日本威士忌之父」,另一位是「三得利威士忌」的創辦人「鳥井信治郎」。


鳥井信治郎是最初將洋酒輸入日本酒商,而竹鶴政孝是位遠赴蘇格蘭大學深造,並學習當地釀酒技術的釀酒師。在第一次世界大戰爆發期間,二人相識相遇,有著同樣的理念,渴望生產屬於日本的威士忌,也順理成章開始合作。鳥井信治郎在京都山崎設立了第一間釀酒廠「壽屋」(著名酒廠Suntory的前身),並邀請竹鶴正孝擔任廠長。


但由於傳統蘇格蘭技術釀造的新酒帶有濃郁的煙燻味,日本消費者接受度不高,鳥井信治郎認為東西方口味喜好差異,主張生產偏向東方人口味的威士忌,但是竹鶴政孝卻堅持秉承蘇格蘭風格,二人在威士忌的口味上產生分歧,合作了10多年便分道揚鑣,各自發展。


竹鶴當時認為應該尋找貼近蘇格蘭氣候的地方,最後選址北海道,也建立了余市蒸餾廠。鳥井則認為北海道運輸不便,選擇仍然繼續在先前基礎上製造威士忌。1937年,推出12年威士忌,為日後三得利角瓶的前身。


現時日本有兩大酒水龍頭,一是由鳥井創立Suntory三得利,二是由竹鶴創辦之Nikka。前者品牌包括山崎、白州,還有響等作品,而後者則以余市、竹鶴與宮城峽最為人熟悉。


由於二人對威士忌的看法不同,建立起日本威士忌的多元風格


Suntory作品: 響HIBIKI

響是其中一款最能代表到日本威士忌的溫婉、平易近人的性格。響屬於一款調和威士忌,以大麥與榖物原料製作的原酒,進行調和,營造出以和諧、共鳴為主要格調,猶如一場交響樂的盛宴一般。因為使用了穀物原酒,響相較其他日本威士忌而言,水果香甜的特色來得更明顯,風味也比較柔和,屬亞洲人容易接受的風格。同時響更創下有史以來唯一3年連續獲得ISC國際烈酒競賽最高獎的紀錄。



Nikka作品: 余市YOICHI

「余市」屬於單一麥芽威士忌,以雪山的水源和用泥煤煙熏的大麥釀造,貼近蘇格蘭威士忌的風格,香氣淡薄中帶點煙熏味。在酒香中帶有 一點點的焦香是主要的特色,同時又能品嚐到豐富果香,口感相當順滑。「余市」12年富木桶香,又融和了麥芽的甘甜、泥煤的成熟韻味,容易入口;余市20年散發濃郁的木桶香氣與泥煤氣息,與麥芽的甜味形成了豐富的層次,與蘇格蘭風味相近,又不失日式威士忌的柔細。



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